资讯中心

百度熊掌号

科技引领蓝莓“裂变”无菌发酵、超高压技术成就大产业

2019-07-09 15:04:21来源:食品机械设备网 Mary 阅读量:27811

导读:据介绍,利用超高压果汁技术可以使蓝莓果汁不经过浓缩及复原,对蓝莓进行压榨,不仅完全保留原有的自然风味,还能留住蓝莓中的营养成分,并且延长蓝莓果汁的保鲜期。
  目前,不少地方蓝莓进入采摘旺季,同时也为农户带来高收益,带动群众脱贫致富。伴随着蓝莓加工业的快速发展,蓝莓酒、蓝莓酵素、蓝莓果汁、蓝莓干、蓝莓酱、蓝莓月饼、蓝莓面条......一系列深加工产品走进人们视野中。通过发挥先进的技术、设备支撑作用,不断提升产业发展的科技含量,进一步提高蓝莓产业附加价值,助力小小的蓝莓做成了大产业。
 
  无菌发酵技术让蓝莓果酒酿制更安全
 
  蓝莓具有独特的风味,既可鲜食,也可深加工,富含维生素和微量元素,其营养价值远高于普通水果。不少地方积极推动蓝莓产业的发展,走出一条技术创新与科技发展之路。据了解,近几年,某地兴建了蓝莓果酒、蓝莓果汁、蓝莓果干等生产线,不仅提升了蓝莓鲜果的加工升值,还能最大限度地消化蓝莓鲜果,减轻采摘季的市场压力,保障果农稳定收入。
 
  另外,该地以财政扶持企业兴建了玻璃蓝莓果酒生产线、易拉罐果汁饮品生产线和塑料瓶果汁饮料生产线,年加工蓝莓能力3000吨。据一家企业介绍,蓝莓果酒的生产对技术要求很高,通过采用自主研发的蓝莓酿酒酵母菌、蓝莓酒配制技术,再经过低温恒定发酵工艺酿造而成蓝莓果酒,香气浓郁,口感独特醇厚。
 
  另外,蓝莓酒发酵过程中对环境卫生有要求,虽然食品发酵需要菌类的参与,但是需要保证是有益菌。而果酒发酵采用先进的发酵罐,通过无菌系统,根据工艺需要可向罐内通入无菌空气,避免外界空气直接参与,污染果酒的风味和品质。此外,该类设备还可安装搅拌装置、CIP清洗喷头,便于搅拌和清洗,既降低人工搅拌强度,又保证设备二次使用安全。
 
  超高压技术让蓝莓果汁锁鲜又营养
 
  由于蓝莓鲜果的保质期相对较短、不便运输,也让不少果农存在顾虑,通过蓝莓深加工延长产业链,保证大规模种植蓝莓后的“消化”问题,有了深加工,有了销路,既减少了“果贱伤农”的情况发生,解除了后顾之忧,又大大提高了蓝莓产业的附加值,增加果农收入。据介绍,深加工后,蓝莓附加值可提升4到6倍。不少地方,3/5是卖鲜果,2/5是做深加工。
 
  其中,作为深加工产品之一的蓝莓果汁越来越受到消费者追捧,尤其是超高压果汁。笔者了解到,传统果汁大多以经过物理方法如压榨、离心、萃取、浓缩或者勾兑等得到的汁液产品,虽然具有一定的果味,但是口感不佳,营养价值相对不高。随着保鲜、口感越来越多的被提及,以及超高压果汁技术的突破发展,HPP果汁开始流行,其风味、口感、营养价值等都能满足消费者的需要。
 
  据介绍,利用超高压果汁技术可以使蓝莓果汁不经过浓缩及复原,对蓝莓进行压榨,不仅完全保留原有的自然风味,还能留住蓝莓中的营养成分,并且延长蓝莓果汁的保鲜期。此外,该技术由于超高压处理来杀灭果汁细菌,不经过加热,无需进行冷藏、冷冻,保鲜期能长达90-120天,正是由于其独特的锁鲜功效,在饮料、果蔬汁、乳品、植物蛋白等领域得到快速应用。
 
  小编结语:近年来,随着生活水平的提高,人们对水果多样化以及营养健康的天然产品需求大增,由于蓝莓营养丰富尤其是所含花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂,因此被誉为“21世纪功能性保健浆果”,逐渐进入人们的“果篮子”。从全国范围来看,近年各地大量引进蓝莓品种,种植地域扩展到云南、贵州、山东、黑龙江等地,蓝莓种植呈“异军突起”之势。
 
  目前,不少地方的蓝莓已初步形成了以规模种植、游客采摘、预冷保鲜、食品加工等较为完整的的蓝莓产业。随着无菌发酵技术、超高压果汁技术等发展与应用,蓝莓果酒、蓝莓汁、蓝莓酱等特色产品的不断出新,小小的蓝莓做成了大产业,大大推动了蓝莓产业的发展。
 
  (原标题:科技引领蓝莓“裂变”无菌发酵、超高压技术成就大产业)

我要评论

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

相关新闻

第三届陕西“一带一路”科技创新创业博览会将办 2019-01-24 11:22:24
本届科创会以“科技产业融合,创新驱动发展”为主题,展览面积两万平方,设置“一带一路”科技创新成果展区、陕西科技创新成果展区等多个展区。
福布斯:2019年这六大零售科技趋势值得关注 2019-01-22 11:02:44
亚马逊的10万多台机器人驱动设备是其物流中心的一大秘密武器,竞争对手迫切希望利用自己的机器人帮助更快地完成不断增长的在线订单。
我国包装机械设备科技含量正在提高 2019-01-22 08:33:57
我国包装机械技术水平与国外产品相比,还有很大差距,今后需在增加科技含量方面下功夫。

版权与免责声明:凡本网注明“来源:智能制造网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-智能制造网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:智能制造网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非智能制造网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

不想错过最新资讯?

下载智能制造APP

一键筛选来订阅

信息更精准

图说智能 更多


关于我们|本站服务|会员服务|商站通服务|旗下网站|友情链接|诚聘英才|意见反馈|热词搜索|频道

智能制造网 - 工业4.0时代智能制造领域“互联网+”服务平台

Copyright 2019 gkzhan.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

客服热线:0571-87756395采购热线:0571-87759926媒体合作:0571-89719789

客服部:采购部:编辑部:展会合作:市场一组:市场二组:

关闭
星城彩票 457| 923| 53| 814| 523| 824| 836| 270| 414| 584| 320| 766| 568| 515| 2| 896| 778| 410| 594| 410| 989| 674| 254| 58| 283| 836| 613| 115| 761| 947|